Un recorrido por las Cocinas de México

Chef Patricia Quintana

Cursó estudios de chef en Canadá, Suiza y Francia, donde aprendió de maestros como Bocuse, Lenotre, Chapel, Troigros, Guérard. Se ha dedicado profesionalmente a la cocina desde hace 35 años. En la Ciudad de México fundó una escuela de alta cocina, en la que impartió clase durante diez años. Este cúmulo de experiencias despertó en ella la necesidad de investigar sobre la cocina nativa llevándola a recorrer su pais de origen, México, con el fin de recopilar y conocer los tesoros de su gastronomía.

La tierra mexicana se ilumina con las ofrendas y los ritos que nacen de las siembras del maíz y del chile, dándole vida a Cinteotl, dios de la agricultura. El maíz sembrado por Quetzalcóatl, emergido de la tierra para brotar en la planta que une lo terrenal con lo divino, es cocido en los borboteos del nixtamal y triturado en el metate con movimientos rítmicos para convertirse en masa, en esa masa que forma parte de nuestra cocina. Así comienza en México el ritual del alimento de todos los días, tanto en las casas como en los mercados que despiertan con los primeros rayos del sol.